Koto Tea Space เป็นร้านชาญี่ปุ่นย่านเจริญกรุง โดยคู่รักชาวไทย-ญี่ปุ่นเสิร์ฟชาพร้อมวัฒนธรรม (2)

อาคารพาณิชย์หลังหนึ่งขนาดประมาณ 50 ตารางเมตร ออกแบบให้เป็นพื้นที่ญี่ปุ่นร่วมสมัยโดยอาจารย์ Takanao Todo อาจารย์ประจำคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์นานาชาติ (หลักสูตรนานาชาติด้านการออกแบบและสถาปัตยกรรม – INDA) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

 ‘Sichu no Sankyo’ เป็นแรงบันดาลใจในการออกแบบ Koto Tea Space อาจารย์ Takanao อธิบายว่าแนวคิดนี้มาจากญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 วัฒนธรรมชาเริ่มตกผลึกในเมืองซาไก

จังหวัดโอซากะ แนวคิดของการหลบหนีสู่ธรรมชาติหรือการสร้างชนบทในเมืองถือกำเนิดขึ้น เพราะคนต้องการหลีกหนีจากความเร่งรีบวุ่นวายของเมืองแต่ออกไปไม่ได้ ต้องหาวิธีหลบหนีในบ้านหลังเล็ก ๆ ความคิดนี้จึงกลายเป็นแก่นของวัฒนธรรมชาในเวลาต่อมา

ในแง่ของสถาปัตยกรรม แนวคิดนี้นำไปสู่การสร้างประตูหลายชั้น แบ่งพื้นที่เป็นส่วนๆ เพื่อสร้างความรู้สึกแยกจากโลกภายนอก ร้านน้ำชาแห่งนี้จึงถูกแบ่งออกเป็นส่วนทางเข้า พื้นที่หลักเป็นบาร์ชา และมีห้องน้ำแยกอยู่ด้านหลัง แต่ละส่วนแสดงถึงธรรมชาติที่แตกต่างกัน

ทางเข้าเน้นเนื้อไม้ บาร์ให้ความรู้สึกเหมือนดิน ห้องน้ำปูด้วยหินกรวดและใช้แสงธรรมชาติ แสงในร้านนั้นนุ่มนวลและอบอุ่น เน้นความสงบ หัวใจของร้านคือโซนบาร์ ซึ่งมีหิ้งที่สวยงามไม่สมมาตรอยู่ด้านหลัง สถาปนิกชาวญี่ปุ่นได้รับแรงบันดาลใจจากชั้นวางของโบราณสมัยศตวรรษที่ 17 ในคฤหาสน์ Chugakuin Imperial ในเกียวโต ใช้สำหรับวางของประดับตกแต่งที่สวยงามและอุปกรณ์ชงชา

“Koto Tea Space เป็นพื้นที่ใหม่ที่ผู้คนสามารถรับรู้ถึงความสุขของวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ ประสบการณ์ชาญี่ปุ่นที่แท้จริงยังหาได้ยากในประเทศไทย แต่ที่นี่มีกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับชาให้คนไทยได้รู้จักกับวัฒนธรรมใหม่ คนญี่ปุ่นหลายคนบอกฉันว่าสถานที่แห่งนี้มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ทำให้พวกเขารู้สึกคิดถึงบ้านและเพลิดเพลินกับชาแท้ๆ ในกรุงเทพฯ

“ประเทศไทยและญี่ปุ่นมีความสัมพันธ์พิเศษผ่านชา ญี่ปุ่นนำเครื่องปั้นดินเผามาจากสวรรค์และได้รับแรงบันดาลใจจากภาชนะเหล่านี้ และในแง่ศาสนา วัฒนธรรมมัทฉะก็เกี่ยวข้องกับพุทธศาสนานิกายเซน ซึ่งเกี่ยวโยงกับพุทธเสน่หาของไทยเกี่ยวข้องกับลัทธิเต๋า ซึ่งเชื่อมโยงกับความเชื่อไทย-จีน เราแบ่งปันความเชื่อไทย-ญี่ปุ่นที่มีความสอดคล้องกันผ่านวัฒนธรรมชา ซึ่งช่วยกระชับความสัมพันธ์ระหว่างสองชาติ”

ทีสเปซ “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการต้อนรับ เมื่อออกแบบร้านนี้ เราอยากได้คนที่สบาย นั่งได้นาน คุยได้เยอะ คนรักชามาบ่อยเพราะไม่ผิดหวัง คนไม่ซื่อสัตย์แบบนี้สบายใจได้”

สำหรับป๊อป เสน่ห์ของชาญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากชาอื่นๆ คือ ความสงบ ช่วงเวลาของการต้มเบียร์เป็นเวลาแห่งความเงียบงัน มีพลังบางอย่างที่ทำให้ทั้งผู้ผลิตและนักดื่มสามารถจดจ่ออยู่กับปัจจุบันได้ รสชาติของชายังแตกต่างจากชาเอเชียอื่นๆ ชาจีนเน้นกลิ่นและความรู้สึกในลำคอ ในขณะที่ชาญี่ปุ่นให้ความรู้สึกรุนแรงจากลิ้น ซึ่งไม่ได้มีแค่รสหวานหรือขมเท่านั้น แต่สำหรับรสเค็มรสอูมามิที่เกี่ยวข้องกับรสชาติอาหารญี่ปุ่น

เมนูชาที่นี่เป็นแค่กระดาษแผ่นเดียว

แต่ในความเป็นจริง มีชาหลายร้อยชนิดในสต็อกรอให้คุณได้สัมผัส โฮจิฉะ เซ็นฉะ มัทฉะ เก็นไม เรามีชาประเภทต่างๆ สำหรับแต่ละเมนู แต่จริงๆ แล้วเราเปลี่ยนประเภทไปตามฤดูกาลหรือส่วนผสมที่หาได้ถ้าเหมาะสม และเราจะให้บริการเฉพาะสิ่งที่เราดื่มเองเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มีมัทฉะประมาณ 60 อัน แต่อันหลักประมาณ 20 อัน พวกเขามีน้ำเสียงที่ดื่มง่าย ปานกลาง แปลก มีกลิ่นพิเศษ หรือแม้แต่ชอบแบบฮาร์ดคอร์

เนื่องจากเจ้าของร้านไม่สามารถดื่มนมได้มากจึงต้องขอเน้นว่าที่นี่ไม่มีมัทฉะลาเต้หรือเครื่องดื่มนมใดๆ แต่ถ้ากลัวรสขม ลูกค้าสามารถแจ้งความต้องการก่อนสั่งได้ ทางร้านจะเลือกชาที่ใช่สำหรับคุณ

มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับชา บางคนชอบดื่มกับนม แต่เราดื่มอย่างนี้ซึ่งเป็นที่เคารพนับถือ เราไม่ได้บอกว่าเขากินหวาน เขาไม่ต้องบอกว่าเรากินรสขม เราไม่มีลาเต้จริงๆ หากคุณได้ลองชิมมัทฉะสีเข้ม คุณอาจจะประหลาดใจกับรสชาติ ดังนั้นถ้าคุณบอกฉันก่อน เราจะอัพเกรดชาให้คุณ ยิ่งชาสูงยิ่งไม่ขม นุ่ม หนึบ เนื้อครีมคล้ายนม

สามารถดื่มได้ต่อเนื่องหรือถ้าใครอยากดื่มเย็นๆ ก็จะชงให้จางลงดื่มได้สบาย เราพยายามปรับตัวให้เข้ากับลูกค้าของเรา บางคนเข้าใจคำสั่งโฮจิฉะแทน ที่เข้าถึงคนมากที่สุดเพราะคนไทยคุ้นเคยกับรสและกลิ่นนี้

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : bushhessle.com